Цікаві факти про вуглеводи

Не всі вуглеводні продукти рівнозначні за калорійністю. Так звані рафіновані вуглеводи — речовини, які можна зустріти в батоні, пасті, цукрі, тістечках і кексах, часто швидко використовуються організмом, швидко розчиняються, і незабаром знову з‘являється відчуття голоду. Після обіду, що складається з виключно перероблених вуглеводів, ми відчуваємо приплив енергії, але через короткий проміжок часу нам знову потрібно повторити трапезу.

Комплексні вуглеводи (наприклад, містяться в цільних зернових) не викликають сплеск рівня цукру в крові. Наше тіло повільно переробляє їх, а значить — ми ситі довше. Високоякісні вуглеводи насичені іншими корисними компонентами: рослинними волокнами, вітамінами і мінеральними речовинами. Пропонуємо вам ознайомитися із 5 цікавими фактами, що стосуються вуглеводної їжі, які стануть в нагоді в складанні здорового раціону харчування.

1. Вживання вуглеводів не завжди провокує відкладення зайвої ваги. Якщо ви забезпечуєте активний процес спалювання калорій (наприклад, вирішуючи складні математичні завдання, відвідуючи гурток аеробіки, займаючись прибиранням вдома, бігаючи в парку або вигулюючи собачку), можна включати в дієту вуглеводну їжу й не турбуватися про появу зайвих жирових відкладень.

2. Хлібобулочні вироби, паста та рис — не єдині продукти, що включають в себе вуглеводи. Вуглеводна складова характерна для фруктів, овочів та інших елементів нашого раціону.

3. Наше тіло спалює вуглеводну їжу однаково швидко незалежно від того, коли саме ми її спожили, але дієтологи все ж рекомендують формувати вуглеводні трапези в першій половині дня, коли наш організм максимально продуктивний з точки зору метаболічних реакцій.

Групи вуглеводів

На сьогоднішній день називають кілька груп вуглеводних продуктів харчування.    Серед них:

1. Продукти з великим вмістом вуглеводів в них. Це продукти, де в 100 грамах вміщається 65 грам вуглеводів. Серед них можна відзначити цукор, кондитерські вироби, випічку, родзинки, фініки, макаронні вироби, манну і гречану крупи, джеми, варення, мед, мармелад.

2. Друга група — продукти з досить великим вмістом вуглеводів — 40-60 грам вуглеводу на 100 грам маси. Сюди можна віднести різні сорти хліба, боби (горох і квасоля, наприклад), халву і шоколад.

3. Третя група — продукти, помірно насичені вуглеводами. Зміст — 10-20 грам/100 грам маси. Це — солодкий сир, картопля, буряк, фрукти — виноград і яблука, різні фруктові соки, морозиво.

4. Четверта - містить невелику кількість вуглеводів в продуктах (5-10 грамм/100 грам маси). Сюди відносяться деякі фрукти і овочі, наприклад — кавуни, дині, груші, абрикоси та персики, апельсини та мандарини, гарбуз, кабачок, морква і капуста.

5. П’ята група — продукти з дуже незначним вмістом вуглеводів (2-5 грам). Це, перш за все — молочні продукти — кефір,

сир, сметана, молоко. Потім — гриби. З овочів — помідори, різна зелень, лимони.

Як ми вже говорили, головна частина вуглеводів надходить у людський організм разом з продуктами харчування, як то: цукром, хлібом. Саме це сприяє накопиченню позбавленої ваги. Крім цього, надмірне вживання таких продуктів загрожує проблемами здоров‘я — діабетом, жовчокам’яної хворобою та іншими. Тому — не забувайте про розумні межі.

Спортсменам також вуглеводи необхідні. І тут слід віддати перевагу швидше більшій порції картоплі, ніж тістечкамі солодкій газованій воді. Це пояснюється тим, що потрібно організму для того, щоб засвоїти вуглеводи в продуктах. Солодка їжа дуже скоро «переганяється» в кров, що призводить до різкого стрибка рівня цукру, а це в свою чергу, може негативно позначитися на загальному стані організму і самопочутті людини.

Загальна характеристика вуглеводів

  Вуглеводи – найголовніші органічні речовини в природі. У рослинному світі на їх частину припадає 80-90% з розрахунку на суху речовину. У тваринних організмах вуглеводів міститься 2% від маси тіла, причому основна їх кількість міститься в печінці й м’язах у вигляді запасного полісахариду глікогену. Вуглеводи складають основну частину раціону людини. Добова потреба вуглеводів 400–500 г, з яких 20–30 г харчових волокон й не більше 100 г цукру.

До вуглеводів їжі належать моносахариди (глюкоза, фруктоза) та полісахариди – крохмал, глікоген, харчові волокна (клітковина й пектинові речовини).

Глюкоза служить ефективним засобом підтримання харчування хворих й ослаблених людей, або при великих фізичних навантаженнях. Глюкоза легко потрапляє у кров й швидко окиснюється з виділенням енергії (1 г дає 17,6 кДж).

  Крохмаль повільно розчеплюється в організмі, тому легко регулюється вміст цукру в крові (80-100 мг в 100 мл крові). Разом з крохмалем в організм потрапляють вітаміни групи В, мінеральні солі в складі таких продуктів як хліб, картопля.

Глікоген входить до складу м’яса, риби, печінки.

  Клітковина міститься в квасолі, грибах, капусті, буряці, сухофруктах. Вона необхідна для регуляції перистальтики кишківника, нормалізує функцію жовчновивідних протоків, виведенню холестерину з організма.

   Пектинові речовини абсорбують й виводять з організма токсичні речовини. Пектину багато у тикві, мармеладі, повидлі. Засвоєння вуглеводів в організмі значне й складає близько 85–98%  
  Вуглеводи їжі починають гідролізувати вже у ротовій порожнині й повний гідроліз до моносахаридів закінчується в кишківнику під дією ферментів підшлункової залози. Моносахариди всмокчуються стінкою кишківника, потрапляють у кров й розподіляються по органах та тканинах в залежності від їх потреби в енергетичному й пластичному матеріалі. Надлишок глюкози відкладається у печінці (до 150 г), мязах (0,2–0,7%) у вигляді запасного вуглеводу – глікогену. У разі потреби, наприклад, під час фізичних навантажень глікоген перетворюється на глюкозу, яка живить організм. Частина глюкози в м’язах, окиснюється до кінцевих продуктів – вуглекислого газу й води, при якому виділяється енергія.

Роль вуглеводів в організмі людини

  Основні поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму, це білки, жири  і вуглеводи.

Яка ж роль вуглеводів в організмі людини.

Давайте розберемося. Адже часто саме вуглеводи звинувачують у надмірній вазі, а часом ми чуємо, що вуглеводи - це джерело енергії.

Так які функції вуглеводів в організмі

  По-перше, це основне джерело енергії, яка просто необхідна для нормальної роботи всіх органів нашого організму, скелетним м'язам при навантаженні потрібен цукор, енергія необхідна для зростання і ділення клітин. Для перетравлення вуглецевої їжі не потрібно багато часу, відповідно не з'являється після прийому їжі сонливість, млявість, а, навпаки вивільняється енергія. До речі, при фізичному навантаженні в першу чергу організм використовує саме вуглеводи, а вже при їх нестачі, підключаються жири. І саме під час вуглецевої витрати, організм менше страждає від фізичного навантаження, тобто не так втомлюється і більш економно використовує свою життєву енергію.

 По-друге, наша центральна нервова система страждає від нестачі вуглеводів. Наш мозок досить активно поглинає цукор. Адже не дарма перед іспитами рекомендують їсти шоколад.

Ще одна функція вуглеводів - це їх участь в обміні білків і жирів.

Як бачимо, роль вуглеводів в організмі людини дуже велика.

Основні джерела вуглеводів:

• рослинні продукти;

• борошняні вироби;

 • солодощі;

• молоко і деякі молочні продукти.

Основні групи вуглеводів:

• Прості (легкозасвоювані) - це моносахариди і дисахариди, а якщо простіше, то це цукор, мед, варення, кондитерські вироби, здоба.