Загальна характеристика вуглеводів

  Вуглеводи – найголовніші органічні речовини в природі. У рослинному світі на їх частину припадає 80-90% з розрахунку на суху речовину. У тваринних організмах вуглеводів міститься 2% від маси тіла, причому основна їх кількість міститься в печінці й м’язах у вигляді запасного полісахариду глікогену. Вуглеводи складають основну частину раціону людини. Добова потреба вуглеводів 400–500 г, з яких 20–30 г харчових волокон й не більше 100 г цукру.

До вуглеводів їжі належать моносахариди (глюкоза, фруктоза) та полісахариди – крохмал, глікоген, харчові волокна (клітковина й пектинові речовини).

Глюкоза служить ефективним засобом підтримання харчування хворих й ослаблених людей, або при великих фізичних навантаженнях. Глюкоза легко потрапляє у кров й швидко окиснюється з виділенням енергії (1 г дає 17,6 кДж).

  Крохмаль повільно розчеплюється в організмі, тому легко регулюється вміст цукру в крові (80-100 мг в 100 мл крові). Разом з крохмалем в організм потрапляють вітаміни групи В, мінеральні солі в складі таких продуктів як хліб, картопля.

Глікоген входить до складу м’яса, риби, печінки.

  Клітковина міститься в квасолі, грибах, капусті, буряці, сухофруктах. Вона необхідна для регуляції перистальтики кишківника, нормалізує функцію жовчновивідних протоків, виведенню холестерину з організма.

   Пектинові речовини абсорбують й виводять з організма токсичні речовини. Пектину багато у тикві, мармеладі, повидлі. Засвоєння вуглеводів в організмі значне й складає близько 85–98%  
  Вуглеводи їжі починають гідролізувати вже у ротовій порожнині й повний гідроліз до моносахаридів закінчується в кишківнику під дією ферментів підшлункової залози. Моносахариди всмокчуються стінкою кишківника, потрапляють у кров й розподіляються по органах та тканинах в залежності від їх потреби в енергетичному й пластичному матеріалі. Надлишок глюкози відкладається у печінці (до 150 г), мязах (0,2–0,7%) у вигляді запасного вуглеводу – глікогену. У разі потреби, наприклад, під час фізичних навантажень глікоген перетворюється на глюкозу, яка живить організм. Частина глюкози в м’язах, окиснюється до кінцевих продуктів – вуглекислого газу й води, при якому виділяється енергія.

Роль вуглеводів в організмі людини

  Основні поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму, це білки, жири  і вуглеводи.

Яка ж роль вуглеводів в організмі людини.

Давайте розберемося. Адже часто саме вуглеводи звинувачують у надмірній вазі, а часом ми чуємо, що вуглеводи - це джерело енергії.

Так які функції вуглеводів в організмі

  По-перше, це основне джерело енергії, яка просто необхідна для нормальної роботи всіх органів нашого організму, скелетним м'язам при навантаженні потрібен цукор, енергія необхідна для зростання і ділення клітин. Для перетравлення вуглецевої їжі не потрібно багато часу, відповідно не з'являється після прийому їжі сонливість, млявість, а, навпаки вивільняється енергія. До речі, при фізичному навантаженні в першу чергу організм використовує саме вуглеводи, а вже при їх нестачі, підключаються жири. І саме під час вуглецевої витрати, організм менше страждає від фізичного навантаження, тобто не так втомлюється і більш економно використовує свою життєву енергію.

 По-друге, наша центральна нервова система страждає від нестачі вуглеводів. Наш мозок досить активно поглинає цукор. Адже не дарма перед іспитами рекомендують їсти шоколад.

Ще одна функція вуглеводів - це їх участь в обміні білків і жирів.

Як бачимо, роль вуглеводів в організмі людини дуже велика.

Основні джерела вуглеводів:

• рослинні продукти;

• борошняні вироби;

 • солодощі;

• молоко і деякі молочні продукти.

Основні групи вуглеводів:

• Прості (легкозасвоювані) - це моносахариди і дисахариди, а якщо простіше, то це цукор, мед, варення, кондитерські вироби, здоба.